ひげのコーヒーでは純粋にコーヒーを楽しんでもらえるように世界中のコーヒー産地から厳選した個性豊かで面白そうな生豆を仕入ることにしております。

焙煎の前後にハンドピックをしています。
発酵した豆や未成熟な豆、カビ豆や不純物などの異物が、ときに微量ながら混入しています。それらを取り除くために焙煎の前、そして焙煎後にも必ずハンドピックにより欠点豆を取り除いています。

直火式の手回し焙煎機を使っています。
この焙煎機の特性は、直火式は炎と豆の距離が近いため、火加減などの温度調節が難しいとされる焙煎方法です。豆の薄皮が焦げるだけでなく、加減次第では表面にも焦げができてしまい、香りに様々な変化が出ます。

ダイレクトに火があたる直火式は
豆の味がストレートに出やすく良くも悪くも
素直に味に出ます。

欠点豆がたった一粒でも混入したコーヒーは雑味があらわれたり嫌な酸味がでたりもします。雑味を生みカップをいとも簡単に汚してしまいます。雑味のないクリーンなコーヒーを召し上がって頂けるよう丁寧なハンドピックと適正な焙煎を心掛けています。